|
|
Gebakken Heilbotfilet Met Gepocheerde Fines De Clair Op Witl
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 heilbotfilets van elk ca. 60 gram
12 fines de clair oesters
1 flesje Palmbier
1 dl. slagroom lopend
1 dl. slagroom stijfgeslagen
1 stronkje witlof in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel bieslook
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De oesters:
Schenk het Palmbier in een sauspan.
Open de oesters en doe deze hierin.
Pocheer de oesters op laagvuur ½ gaar en haal ze uit het vocht.
De basissaus
Kook het vocht in tot bijna aanbranden.
Voeg de slagroom toe en kook het geheel in tot dit lobbig wordt.
De heilbot met de witlof:
Bak de heilbot aan beide zijden bruin.
Roerbak de lof beetgaar.
Afwerking
Verdeel de witlof in het midden van elk bord.
Leg de gebakken heilbot op de witlof.
Warm de oesters nog even op in de saus en leg voor iedereen 3 oesters op de vis.
Schuim, kort voor het opdienen, de saus op met de geslagen slagroom.
Breng zonodig de saus verder op smaak met zout en pe¬per.
Voeg er op het laatst de bieslook aan toe.
|
|
|